Цыганское чаепитие

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Чаепитие "на вольном воздухе" было прежде излюбленным время провождением части русского населения, особенно среди купцов, духовенства, зажиточного мещанства. Самовары на террасе, в садовой беседке, пикники с самоварами - чисто русская деталь быта. Общеизвестно, что Европа самовара и обращения с ним не знала.
Поэтому чаепитие цыган из самовара следует рассматривать как несомненное заимствование, притом не из крестьянского быта, так как в деревне самовар появлялся на столе по праздникам, а заимствование из купеческой среды, с которой тесно соприкасались и которой подражали цыгане, занимавшиеся барышничеством.
Цыганское обращение с самоваром отличалось от русского только тем, что раздувать самовар можно лишь мужским сапогом, так как он "чистый", женский же сапог - "поганый" и для этой цели считается непригодным.
Подавать чай - обязанность женщины, хозяйки дома. Иногда, в знак особо глубокого уважения к гостю из далека, разливает чай хозяин. Обязанность ставить самовар и следить за ним всегда падает на младших, часто на детей. Если в доме подросла дочь, которую уже можно показывать как невесту, то ей доверяют процедуру угощения чаем. Гости же, особенно если приехали с целью "посмотреть девушку", следят: умело ли она выполняет ритуал, "приемистая" или "злая" невеста, и делают заключение, годится ли она в жены. О важности для девушки уметь подать чай цыгане в Ленинградской области поют такую песню:
Ах, гожо, чаёри, Ах, красивая девушка,
Чув пибнытко! Поставь самовар!
Драборо амэ попьяса Чаек мы попьем
И лаворо лачо лыджаса. И хорошее слово о тебе скажем.
Ваш тукэ лыджаса Хорошую молву о тебе разнесем
И чавэнгэ тут пошараса. И парням тебя расхвалим.
Чай должен быть крепким и свежим, то есть заваривается на глазах у гостя. Старики на Смоленщине считают настоящим только такой чай, в котором смешаны разные сорта. Иногда добавляют туда для запаха гвоздику (пряность).
В кочевье, когда не было чая, применяли разные заварки. В частности прямо в самовар заваривали брусничные и малиновые ветки, листья смородины, земляники, мяту. Ягоды не заваривали, но иногда бросали в стакан с чаем малину, землянику, смородину. Случалось, что жгли сахар на вилке с помощью лучины так, что он капал прямо в стакан. Также вместо чая заваривали в чайник яблоки или корочки хлеба, предварительно хлеб жгли дочерна на углях.
Кроме чая варили кофе, его или покупали или делали "свой кофе" из муки, обжаривая ее на сковородке. Черный кофе не пили, старались добавить молоко и сахар, или сварить на одном молоке.
Мед - явги`н цыгане употребляли преимущественно как лечебное средство. Считалось, например, что роженице надо обязательно дать меду. Его приносили от крестьян, а дикий мед находили в дуплах.
Квас цыгане умели готовить, но летом в шатрах его не делали. Вообще, зимний рацион был очень приближен к русскому крестьянскому: тот же квас, картошка, пекли хлебы в русской печи, делали овсяные лепешки и так далее. На масленицу в деревне пекли вместе с крестьянами блины. В кочевье блинов не готовили.